Acceso directo
Palabras clave
Merluza a la cazuela | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Proaza | Comarca del Camín Real de la Mesa | Centro de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.
Información multimedia
Mapa de situación del concejo
Mapa de situación del concejo de Proaza. Asturias.
Escudo del concejo
Escudo del concejo de Proaza. Asturias.
Descripción
Ingredientes:
- Seis rodajas de merluza gruesa
- Un cuarto kilo de almejas
- Una lata de espárragos
- Cincuenta gramos de jamón
- Dos cucharadas de cebolla
- Una rama de perejil
- Una lata pequeña de guisantes
- Un vaso de vino blanco
- Tres dientes de ajo
- Azafrán
- Guindilla
- Un poco de caldo y un poco de harina
- Aceite y sal
Preparación:
Se limpian las rodajas de merluza que han de ser gruesas. Se sazonan de ajo y sal y se colocan en una cazuela refractaria, rodeándola con las almejas bien lavadas.
En la sartén con el aceite caliente se fríe la cebolla, picada muy menuda, se echa guindilla picada (a gusto), se añade el jamón cortado en trozos pequeños; se le da vuelta a todo. En el mortero se machaca un diente de ajo con una rama de perejil, se deslíe con el vino blanco y se añade una cucharada rasa de harina, todo esto se echa en la sartén. Si no se dispusiera de caldo, se puede improvisar con una pastilla de caldo concentrado, se sazona el caldo, con azafrán, se hierve unos minutos para que se concentre bien el azafrán, seguidamente se cuela y se añade a la salsa; por último se ponen los guisantes escurridos, todo junto se le da un hervor y se vierte sobre la merluza, poniéndola a cocer a fuego vivo. Cuando rompe el hervor se separa un poco del fuego y se cuece durante un cuarto de hora, regándola a menudo con la salsa, se rectifica de sal y se le ponen las puntas de espárragos, se sirve en la misma cazuela, inmediatamente.
NOTA:
Si se preparan en cazuelas individuales se pone en cada una, una rodaja de merluza, unas almejas y unos espárragos. Se reparte la salsa entre todas. La salsa debe ser abundante.
Concejo de Proaza
Vestigios medievales como Bandujo —uno de los pocos pueblos medievales conservados en Asturias— y la Torre de Proaza, Palacio de los González Tuñón en Proaza, el río Trubia, la Senda del Oso… Historia, naturaleza y buena gastronomía… Así es Proaza.
Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Proaza son: Grado, Quirós, Santo Adriano, Teverga y Yernes y Tameza. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Proaza, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.
Comarca del Camín Real de la Mesa
Fue el sueño de un Imperio, el romano, que ambicionaba las riquezas de la tierra y la bondad de sus gentes; es cruce de caminos —el de la Mesa, el de Santiago y la Senda del Oso—. Es el hogar de los osos pardos y Reserva de la Biosfera —la de las Ubiñas-La Mesa—.
La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Belmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras, Proaza, Quirós, Santo Adriano, Somiedo, Teverga y Yernes y Tameza. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.
Conocer Asturias
«En resumen, la gastronomía asturiana es una fusión perfecta de tradición, sabores intensos y productos de calidad. Sus platos representan la identidad y la riqueza de esta región del norte de España, ofreciendo una experiencia gastronómica inolvidable para todos aquellos que se aventuren a probarla. ¡Asturias es un paraíso para los aficionados al buen comer!»
Resumen
Clasificación: Gastronomía asturiana
Clase: Recetas
Tipo: Recetas
Comunidad autónoma: Principado de Asturias
Provincia: Asturias
Municipio: Proaza
Parroquia: Proaza
Entidad: Proaza
Zona: Centro de Asturias
Situación: Montaña de Asturias
Comarca: Comarca del Camín Real de la Mesa
Dirección: Proaza
Código postal: 33114
Web del municipio: Proaza
E-mail: Oficina de turismo
E-mail: Ayuntamiento de Proaza
Dirección
Dirección postal: 33114 › Proaza • Proaza › Asturias.
Dirección digital: Pulsa aquí