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Carbayones | Gastronomía asturiana | Recetas | Recetas | Proaza | Comarca del Camín Real de la Mesa | Centro de Asturias | Montaña de Asturias | Asturias | Principado de Asturias | España | Europa.

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Descripción

Ingredientes:

(Para la masa)

Un cuarto kilo de margarina

• Un cuarto kilo de harina
• Un pocillo de agua fría
• Una cucharadita de sal
• Un poco más de harina para espolvorear.

   

  (Para el relleno)

  Doscientos gramos de almendra molida sin tostar

• Cuatro yemas de huevo
• Dos claras
• Un poco de ralladura de limón
• Doscientos gramos de azúcar
• Media copa de vino de Jerez.

   

  (Para el baño) dulce de yema

  Cuatro yemas

• Cuatro cucharadas de agua
• Cien gramos de azúcar.

   

  (Para el baño blanco)

  Dos pocillos de agua

• Tres pocillos de azúcar
• Unas gotas de limón.

   

  Preparación:

  Con los ingredientes de la masa se prepara el hojaldre (véase fórmula explicada en «casadielles» de horno). Para el relleno se mezclan en una fuente la almendra, el azúcar y un poco de ralladura de limón, se agregan las claras, un poco batidas, con las yemas y el vino.

  Preparada la masa de hojaldre se van estirando pequeñas porciones con el rollo y se cubren los moldes, que serán como barquitas (moldes de la lata de magdalenas alargados), se rellenan con la crema, se meten a horno fuerte, sin exceso y se cubren para que no se tueste el relleno, con una tapadera. Cuando el hojaldre está bien tostado se sacan del horno y se reservan.

  Para el dulce de yema se pone en un cazo el azúcar y agua, se acerca al fuego y se deja hervir hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra fuerte. En otro cazo, que no sea de aluminio, (éste altera el color de los huevos) se deslíen las yemas y se va agregando poco a poco el almíbar templado, se acerca al fuego y se remueve de prisa con las varillas hasta que espese. Entonces se retira del fuego y se cubren los carbayones; con la hoja de un cuchillo se extiende por toda la superficie, se deja enfriar.

  Para el baño blanco se pone el azúcar y el agua al fuego y se prepara un almíbar, a punto de hebra fuerte; cuando empieza a ponerse blanco, se retira del fuego, se agregan unas gotas de limón y con una cuchara de madera se bate fuertemente hasta que quede blanco, con mucha rapidez se bañan los carbayones.

  Se ponen el moldes de papel rizado alargado.

  Concejo de Proaza

  Vestigios medievales como Bandujo —uno de los pocos pueblos medievales conservados en Asturias— y la Torre de Proaza, Palacio de los González Tuñón en Proaza, el río Trubia, la Senda del Oso… Historia, naturaleza y buena gastronomía… Así es Proaza.

  Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Proaza son: Grado, Quirós, Santo Adriano, Teverga y Yernes y Tameza. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Proaza, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

  Comarca del Camín Real de la Mesa

  Fue el sueño de un Imperio, el romano, que ambicionaba las riquezas de la tierra y la bondad de sus gentes; es cruce de caminos —el de la Mesa, el de Santiago y la Senda del Oso—. Es el hogar de los osos pardos y Reserva de la Biosfera —la de las Ubiñas-La Mesa—.

  La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Belmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras, Proaza, Quirós, Santo Adriano, Somiedo, Teverga y Yernes y Tameza. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

  Conocer Asturias

  «La cocina asturiana también es famosa por sus pescados y mariscos frescos. La costa cantábrica de Asturias ofrece una gran variedad de productos del mar, como el bonito, la merluza, la lubina y los mariscos, que se preparan de diversas formas. El pescado a la sidra es una preparación muy popular, en la que el pescado se cocina lentamente en una salsa de sidra con cebolla y especias, creando un plato jugoso y lleno de sabor.»

  Resumen

  Clasificación: Gastronomía asturiana

  Clase: Recetas

  Tipo: Recetas

  Comunidad autónoma: Principado de Asturias

  Provincia: Asturias

  Municipio: Proaza

  Parroquia: Proaza

  Entidad: Proaza

  Zona: Centro de Asturias

  Situación: Montaña de Asturias

  Comarca: Comarca del Camín Real de la Mesa

  Dirección: Proaza

  Código postal: 33114

  Web del municipio: Proaza

  E-mail: Oficina de turismo

  E-mail: Ayuntamiento de Proaza

  Dirección

  Dirección postal: 33114 › Proaza • Proaza › Asturias.
  Dirección digital: Pulsa aquí