Besugo a la espada

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Mapa de situación del concejo

Mapa de situación del concejo de Proaza. Asturias.

Escudo del concejo

Escudo del concejo de Proaza. Asturias.

Descripción

Ingredientes:

Un besugo
Cuatro o cinco dientes de ajo
Un limón grande o dos medianos
Una rama de perejil
Aceite
Medio vaso de vino blanco
Sal

Preparación:

Bien limpio y escamado se abre de arriba a abajo, por el lado donde se retiró la tripa, se rompe la espina al final de la cabeza, se sazona con un diente de ajo y perejil machacado en el mortero, se le pone sal, se rocía de limón y se deja una media hora. A continuación se coloca en una besuguera al borde de ésta; se rocía con aceite y vino; se mete al horno fuerte (sin exceso) hasta que esté asado, unos veinte minutos; de vez en cuando se riega con el jugo que suelta. En su punto se retira del horno y se deja enfriar un rato. Mientras tanto se prepara medio pocillo de zumo de limón. Se fríen en un poco de aceite los ajos cortados en filetes muy finos. El besugo se abre y se retira la espina, que sale fácilmente, quedando de espalda. Por encima se vierten los ajos con el aceite, que estarán dorados y el zumo de limón. Se mete en el horno, a gratinar, cinco minutos, aproximadamente y se sirve

Concejo de Proaza

Vestigios medievales como Bandujo —uno de los pocos pueblos medievales conservados en Asturias— y la Torre de Proaza, Palacio de los González Tuñón en Proaza, el río Trubia, la Senda del Oso… Historia, naturaleza y buena gastronomía… Así es Proaza.

Los concejos (municipios) que limitan con el Concejo de Proaza son: Grado, Quirós, Santo Adriano, Teverga y Yernes y Tameza. Cada uno de estos concejos (municipios) comparte fronteras geográficas con Proaza, lo que implica que comparten límites territoriales y pueden tener interacciones políticas, sociales y económicas entre ellos.

Comarca del Camín Real de la Mesa

Fue el sueño de un Imperio, el romano, que ambicionaba las riquezas de la tierra y la bondad de sus gentes; es cruce de caminos —el de la Mesa, el de Santiago y la Senda del Oso—. Es el hogar de los osos pardos y Reserva de la Biosfera —la de las Ubiñas-La Mesa—.

La comarca está conformada por uno o varios concejos (municipios). En este caso: Belmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras, Proaza, Quirós, Santo Adriano, Somiedo, Teverga y Yernes y Tameza. Los concejos representan las divisiones administrativas dentro de la comarca y son responsables de la gestión de los asuntos locales en cada municipio.

Conocer Asturias

«El proceso de producción de la sidra asturiana es todo un arte que ha sido transmitido de generación en generación. Comienza con la selección cuidadosa de las manzanas, que son recolectadas en otoño y deben ser de variedades específicas. Las más comunes son las manzanas ácidas y amargas, ya que aportan el equilibrio perfecto de sabores para obtener una sidra de calidad.»